Кто и когда варил уху из мяса или птицы?
Сегодня ухой называют только отвар из рыбы с овощами. Однако раньше на Руси существовали также ухи из мяса и птицы, а чисто овощные жидкие кушанья называли похлёбками. В 18 веке из европейских языков было заимствовано слово «суп», которое в итоге стало общим термином для всех жидких блюд.
Источник:Википедия / Русская кухня
Наличие какого паразита связано с повышением вероятности решения заняться бизнесом?
Основными хозяевами токсоплазм являются кошачьи, в организме которых паразиты могут размножаться, однако в качестве промежуточных хозяев они могут использовать и множество других теплокровных животных. Заражённые ими мыши становятся менее осторожными, тем самым повышая вероятность быть пойманными кошками. Выявлена также взаимосвязь между наличием токсоплазмоза и более рискованным поведением у людей: так, заражённым этими паразитами существенно легче даётся решение открыть собственный бизнес. Впрочем, исследователи говорят только о корреляции, а не о причинно-следственной связи. Возможно, изначально более склонные к авантюризму люди имеют больше шансов заразиться токсоплазмозом — например, при поедании непрожаренного мяса.
Источник:N+1 / Склонность к предпринимательству связали с токсоплазмозом
Почему деликатес северных народов нельзя есть неподготовленным людям?
У чукчей, ненцев, эскимосов и некоторых других северных народов популярен копальхен — ферментированное под прессом мясо. Для его приготовления тушу животного погружают в воду на несколько месяцев: оленя — в болото, присыпав торфом, а моржа, тюленя или кита — в море у линии прибоя, присыпав гравием. Извлечённое мясо, несмотря на отталкивающий запах, считается деликатесом. Однако есть его могут только те, кто привык к копальхену с детства, иначе высока вероятность отравления трупным ядом или ботулином, вплоть до смертельного исхода.
Источник:Википедия / Копальхен
Какое мясное блюдо назвали в честь итальянского живописца и почему?
Блюдо карпаччо — тонко нарезанные кусочки сырой говяжьей вырезки — придумал в середине 20 века владелец бара в Венеции Джузеппе Чиприани. Название он выбрал в честь живописца эпохи Возрождения Витторе Карпаччо, в работах которого белый цвет часто перекликается с оттенками красного. На этом деятельность Чиприани по скрещиванию искусства и кулинарии не ограничилась: на его счету и изобретение коктейля из игристого вина и персикового пюре, названного им Беллини в честь Джованни Беллини.
Источники:Википедия / КарпаччоВикипедия / Беллини (коктейль)
Почему после ананаса болит язык?
В ананасах содержится много протеолитического фермента бромелаина, который эффективно расщепляет белки. Именно поэтому после большой порции ананаса болит язык: его клетки повреждаются. Можно сказать, что, когда мы едим ананас, он тоже немного ест нас. Схожий эффект вызывают киви за счёт фермента актинидина и папайя — за счёт папаина. Благодаря этим свойствам бромелаин и папаин применяют в пищевой промышленности для размягчения мяса.
Чем объясняется схожесть слов «фарс» и «фарш»?
Слова «фарс» и «фарш» пришли к нам из французского языка и восходят к одному латинскому глаголу «farsire», что значит «начинять, набивать». Если фаршем начиняют пироги и голубцы, то фарсы — театральные пьесы комического содержания — набиты шутками и остротами.
Чем ацтеки заменили человеческое мясо в ритуальном супе после запрета каннибализма?
Основные ингредиенты мексиканского супа позоле — специальным образом обработанная кукуруза и мясо. У ацтеков и других местных племён этот суп был ритуальным, а мясо в нём — человеческим. После испанского завоевания и запрета каннибализма индейцы заменили человеческое мясо свининой из-за схожего вкуса.
Источник:Wikipedia / Pozole
Что вытекает из стейка при его неполной прожарке?
Жидкость, вытекающая из стейка при неполной прожарке, — это не кровь, которая практически полностью выводится при разделке туши, а белок миоглобин, содержащийся в скелетных мышцах в больших количествах. Именно этот белок окрашивает мясо в розовый цвет. В процессе термической обработки атомы железа в миоглобине меняют степень окисления и связываются не с кислородом, а с молекулами воды, отчего мясо меняет цвет на коричневый.
Источник:Wikipedia / Doneness
Чем отличается кошерная соль от обычной?
В некоторых магазинах можно найти в продаже «кошерную соль». Как правило, это крупная соль, но принципиально она ничем не отличается от обычной, которая, по сути, является хлоридом натрия. А называется она так потому, что такую соль можно использовать для придания мясу кошерности: она впитывает из него кровь.
Источник:Wikipedia / Kosher salt
Какую роль сыграла мясная диета в эволюционном успехе человека?
Мясная диета сыграла важную роль в эволюционном успехе человека как биологического вида. Обычно это объясняют тем, что добыча мяса охотой стимулировала использование орудий труда и развитие речи, позволявшей охотникам эффективнее взаимодействовать. Исследователи из Лундского университета построили математическую модель и выявили ещё одну существенную пользу мясной диеты — она позволила сократить период грудного вскармливания, из-за чего увеличилась численность населения. У людей, как и у других млекопитающих-хищников, развитие мозга до стадии прекращения вскармливания происходит быстрее, чем у травоядных.
Источник:iScience.ru / Мясная диета сыграла важную роль в эволюции человека