Интересные факты о ферментации8

Почему деликатес северных народов нельзя есть неподготовленным людям?

У чукчей, ненцев, эскимосов и некоторых других северных народов популярен копальхен — ферментированное под прессом мясо. Для его приготовления тушу животного погружают в воду на несколько месяцев: оленя — в болото, присыпав торфом, а моржа, тюленя или кита — в море у линии прибоя, присыпав гравием. Извлечённое мясо, несмотря на отталкивающий запах, считается деликатесом. Однако есть его могут только те, кто привык к копальхену с детства, иначе высока вероятность отравления трупным ядом или ботулином, вплоть до смертельного исхода.

Источник:Википедия / Копальхен

деликатесыживотныекитыкулинарияморжимясоненцыоленитюлениферментациячукчиэскимосыяды

Почему в изначальном варианте суши рис в пищу не употреблялся?

Суши появились не в Японии, а в Юго-Восточной Азии, где варёный рис стали использовать для ферментации рыбы, что позволяло хранить её длительное время. При этом в таких суши ели только рыбу, а кислый от брожения рис выбрасывали. В 14—16 веках японцы придумали добавлять в рис уксус, что сделало его пригодным для употребления и ускорило процесс ферментации. И лишь в начале 19 века повар Ёхэй Ханай предложил есть сырую рыбу с рисом, создав тем самым современные суши.

Источник:Wikipedia / Sushi

кулинариярисрыбысушиуксусферментацияЯпония

В каком алкогольном напитке одним из главных компонентов является женская слюна?

В тропических областях Южной Америки популярен слабоалкогольный напиток чича. Готовят его преимущественно женщины: они пережёвывают хлеб из кукурузной муки, а затем сплёвывают получившуюся массу. Под воздействием ферментов слюны крахмал превращается в сахар, и напиток начинает бродить. Крепость чичи может составлять от 1% (для повседневного употребления) до 6% (для питья во время религиозных праздников). Кроме кукурузы, сырьём для чичи также могут служить маниок, рис, виноград или яблоки.

Источник:Википедия / Чича (напиток)

алкогольАмерикавиноградкукурузаманиокрисслюнаферментацияяблоки

Какие животные откладывают яйца, в которых вместе с эмбрионом живут зелёные водоросли?

У саламандр существует тесный симбиоз с зелёными водорослями. Находясь в теле самки, водоросли попадают в развивающиеся эмбрионы, проникая непосредственно в их клетки. Они фотосинтезируют и снабжают эмбрион дополнительным кислородом, а взамен получают азот из его отходов. Хотя клетки взрослой саламандры воспринимают водоросли как инородные тела, на уровне организма их отторжения не происходит. Водоросли, в свою очередь, для выработки энергии переходят от фотосинтеза к ферментации.

Источники:Газета.ru / Яйца позеленели • Популярная механика / Новый вид симбиоза: уникальное взаимодействие саламандры и зелёных водорослей

водорослиземноводныеприродасаламандрысимбиозферментацияфотосинтез

В чём принципиальное различие между чёрным и зелёным чаем?

Чёрный и зелёный чай — это не разные растения, а листья одного и того же чайного куста. Различия в цвете и вкусе обусловлены тем, насколько долго чайные листья окисляются перед сушкой. У зелёного чая листья либо вообще не окисляются, либо окисляются очень слабо, а у чёрного — от двух недель до месяца.

Источник:Википедия / Чай

напиткитехнологииферментациячай

Кто сыграл ключевую роль в популяризации шампанского?

Изобретателем шампанского многие считают французского монаха Дома Периньона, однако это далеко от истины. Он разработал много техник, которые и сейчас применяются производителями шампанского при изготовлении базового вина, однако пузырьки в вине считал признаком брака. А ключевую роль в популяризации пузырящегося вина сыграли англичане. Они импортировали вина из провинции Шампань, а затем переливали их из бочек в бутылки с пробками из пробкового дерева, чего французы тогда не делали. После возобновления процесса ферментации в бутылках начинал образовываться углекислый газ, и вино начинало пузыриться, что очень понравилось англичанам.

Источник:Wikipedia / History of Champagne

алкогольАнглиязаблужденияизобретениямонахислучайностиферментацияФранцияхимияшампанское

Какой деликатес производят на Сардинии, подвергая его гниению и разложению?

На итальянском острове Сардиния производят деликатесный сыр «Касу марцу». Его выдерживают дольше обычного, из-за чего начинается гниение: личинки сырной мухи ускоряют распад жиров и делают сыр мягким. Если побеспокоить личинок, они могут прыгнуть на расстояние до 15 сантиметров, поэтому едокам рекомендуется защищать глаза. Некоторые гурманы даже не удаляют их перед употреблением.

Источник:Википедия / Касу марцу

деликатесыИталиякулинариянасекомыепродуктыСардиниясырферментация

Где едят протухшую рыбу?

В скандинавских странах распространены блюда из протухшей или ферментированной рыбы. Например, исландское блюдо хаукарль готовится из ферментированного мяса акулы, шведское сюрстрёмминг — из сельди, а норвежское ракфиск — из форели. У каждого из этих деликатесов резкий неприятный запах, но мягкий вкус.

Источник:Аргументы и факты / Сюрстрёмминг, гарум и другие тухлые деликатесы

акулызапахиИсландиякулинарияНорвегиярыбысельдиферментацияфорелиШвеция