Интересные факты о деликатесах4

Почему деликатес северных народов нельзя есть неподготовленным людям?

У чукчей, ненцев, эскимосов и некоторых других северных народов популярен копальхен — ферментированное под прессом мясо. Для его приготовления тушу животного погружают в воду на несколько месяцев: оленя — в болото, присыпав торфом, а моржа, тюленя или кита — в море у линии прибоя, присыпав гравием. Извлечённое мясо, несмотря на отталкивающий запах, считается деликатесом. Однако есть его могут только те, кто привык к копальхену с детства, иначе высока вероятность отравления трупным ядом или ботулином, вплоть до смертельного исхода.

Источник:Википедия / Копальхен

деликатесыживотныекитыкулинарияморжимясоненцыоленитюлениферментациячукчиэскимосыяды

Какой деликатес до середины 19 века считался пищей американских бедняков?

До середины 19 века омары считались пищей американских бедняков, использовались как удобрение и приманка для рыбы. Но затем интерес гурманов к этим ракообразным стал быстро расти, и теперь омары — признанный деликатес. Интересно, что более вкусные омары с мягким панцирем стоят дешевле омаров с жёстким панцирем, мясо которых уже не такое нежное. Это связано с тем, что мягкотелых омаров нельзя перевозить на большие расстояния, и отведать их можно только в местах вылова.

Источник:Wikipedia / Lobster

деликатесыкулинарияомарыракообразныеСША

С какого времени устрицы стали деликатесом и почему?

Ещё в начале 19 века в США, Англии и Франции устрицы считались пищей бедняков, которым не хватало денег на мясо. Однако бесконтрольный вылов устриц привёл к их резкому сокращению в природе, и во второй половине 19 века они сильно подорожали, став деликатесом. Позднее развитие устричных ферм частично вернуло этот продукт на массовый рынок, но статус премиального блюда сохранился.

Источники:Wikipedia / Oyster • Вокруг света / Гратен из мидий, или Подарок для гурманов

АнглияделикатесыкулинариямоллюскиСШАустрицыФранция

Какой деликатес производят на Сардинии, подвергая его гниению и разложению?

На итальянском острове Сардиния производят деликатесный сыр «Касу марцу». Его выдерживают дольше обычного, из-за чего начинается гниение: личинки сырной мухи ускоряют распад жиров и делают сыр мягким. Если побеспокоить личинок, они могут прыгнуть на расстояние до 15 сантиметров, поэтому едокам рекомендуется защищать глаза. Некоторые гурманы даже не удаляют их перед употреблением.

Источник:Википедия / Касу марцу

деликатесыИталиякулинариянасекомыепродуктыСардиниясырферментация