Кто и когда варил уху из мяса или птицы?
Сегодня ухой называют только отвар из рыбы с овощами. Однако раньше на Руси существовали также ухи из мяса и птицы, а чисто овощные жидкие кушанья называли похлёбками. В 18 веке из европейских языков было заимствовано слово «суп», которое в итоге стало общим термином для всех жидких блюд.
Источник:Википедия / Русская кухня
Каким образом чавканье и хлюпанье меняет вкусовое восприятие пищи?
Если в западной культуре чавкать за столом считается неприличным, то в Китае и других азиатских странах чавканье и другие звуки при еде, наоборот, расцениваются как комплимент повару. Учёные провели исследование, в котором участники ели суп либо небольшими глотками, либо всасывая жидкость с хлюпаньем, и оказалось, что во втором случае та же самая пища показалась им вкуснее. Возможной причиной такого результата называют большую эмоциональную насыщенность процесса за счёт подключения слуха. Другая гипотеза заключается в усиленном воздействии кислорода на пищу при всасывании, а ещё одна — в том, что такой способ позволяет есть более горячую еду, и этот фактор тоже может влиять на восприятие вкуса.
Источник:Discover / It's Not Rude — Slurping Makes Food Taste Better
В каком ресторане непрерывно готовят одно и то же блюдо с 1974 года?
В средневековой кухне Западной Европы было популярно так называемое вечное стью. Это было варево, напоминавшее суп или рагу: горшок с ним не убирали с огня и по мере необходимости добавляли новые ингредиенты. В наши дни вечное стью можно попробовать в ресторане «Ваттана Панич» в Бангкоке — здесь готовят говядину с лапшой и специями непрерывно с 1974 года. С виду это обычная тайская забегаловка, однако она всегда заполнена посетителями.
Источники:Wikipedia / Perpetual stewNPR / Soup's On! And On! Thai Beef Noodle Brew Has Been Simmering For 45 Years
Чем ацтеки заменили человеческое мясо в ритуальном супе после запрета каннибализма?
Основные ингредиенты мексиканского супа позоле — специальным образом обработанная кукуруза и мясо. У ацтеков и других местных племён этот суп был ритуальным, а мясо в нём — человеческим. После испанского завоевания и запрета каннибализма индейцы заменили человеческое мясо свининой из-за схожего вкуса.
Источник:Wikipedia / Pozole
Нужно ли добавлять борщевик в борщ?
Борщ получил название от растения, которое сейчас известно как борщевик сибирский (не следует путать с ядовитым борщевиком Сосновского). Раньше это растение называлось просто «борщ» и было основным ингредиентом супа, а затем постепенно вышло из употребления. Сегодня борщ — не конкретный суп, а название целого класса первых блюд: в разных областях и странах можно встретить самые разные его рецепты. Есть только одна общая черта, позволяющая назвать суп борщом: наличие в нём свёклы.
Источник:Википедия / Борщ
Какие птицы поставляют материал для супа «ласточкины гнёзда»?
Знаменитый китайский суп «ласточкины гнёзда» на самом деле готовится из гнёзд саланган, птиц семейства стрижиных. Они сооружают гнёзда в пещерах из собственной затвердевающей слюны. Сваренный из них суп по консистенции напоминает кисель и более чем наполовину состоит из белка.
Источник:Wikipedia / Bird's nest soup