Почему в изначальном варианте суши рис в пищу не употреблялся?
Суши появились не в Японии, а в Юго-Восточной Азии, где варёный рис стали использовать для ферментации рыбы, что позволяло хранить её длительное время. При этом в таких суши ели только рыбу, а кислый от брожения рис выбрасывали. В 14—16 веках японцы придумали добавлять в рис уксус, что сделало его пригодным для употребления и ускорило процесс ферментации. И лишь в начале 19 века повар Ёхэй Ханай предложил есть сырую рыбу с рисом, создав тем самым современные суши.
Источник:Wikipedia / Sushi
