Интересные факты об алкалоидах4

В каком напитке больше кофеина — чае или кофе?

Зёрна кофе в зависимости от сорта и степени обжарки содержат примерно 1,5—2,5% кофеина от общей массы. В чайных листьях содержание кофеина может достигать 4,5%, хотя у некоторых сортов, например улуна «Те Гуань Инь», этот показатель составляет 1,2%. Однако если сравнивать концентрацию алкалоида в готовых напитках, картина иная: в 100 мл чая стандартной крепости, заваренного в течение 5 минут, содержится 33 мг кофеина, а в 100 мл кофе — до 100 мг.

Источник:Проверено / Правда ли, что в чае больше кофеина, чем в кофе?

алкалоидыкофенапиткичай

Какие млекопитающие, кроме человека, любят красный перец?

Не считая человека, млекопитающие избегают острой пищи, так как не переносят жгучий вкус, вызываемый алкалоидом капсаицином. Единственное исключение — обитающие в тропических лесах Азии тупайи, которые спокойно жуют перец чили, хотя он родом из Америки. Учёные обнаружили, что за это ответственна определённая мутация в геноме этих зверьков, которая изначально была эволюционным приспособлением, помогающим безболезненно употреблять в пищу обычный перец. Воздействие содержащегося в обычном перце алкалоида пиперина сходно с воздействием капсаицина, поэтому боль от красного перца у тупай сильно притуплена.

Источник:BBC Science Focus / Tree shrews’ taste for spicy foods explained

алкалоидыживотныекрасный перецперецприродарастениятупайи

Почему нам кажется, что ментол охлаждает?

Ментол, попадающий в организм с пищей или наносимый на кожу в составе препарата, оказывает охлаждающее действие. Это вызвано тем, что ментол активирует тот же терморецептор TRPM8, который реагирует и на холод. Другой терморецептор TRPV1 включается при температуре выше 43 °C, а также под воздействием алкалоида капсаицина, придающего жгучий вкус перцу.

Источник:Википедия / Терморецептор

алкалоидыкрасный перецтемпературахимиячеловек

Почему в результате эволюции красный перец стал таким жгучим?

Активным компонентом красного перца, который отвечает за его жгучий вкус, является алкалоид капсаицин. Биологи полагают, что высокое содержание этого вещества — результат естественного отбора, благодаря которому это растение чаще поедают птицы, а не млекопитающие. Дело в том, что птицы совершенно не реагируют на жгучесть капсаицина, а семена красного перца проходят через их пищеварительный тракт непережёванными и могут прорастать на новом месте.

Источник:Wikipedia / Capsaicin

алкалоидыбиологияживотныекрасный перецптицырастения